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Café CoopeTarrazú
Le café de notre coopérative est produit de manière durable, en utilisant des méthodes traditionnelles et en étant entretenu par nos associés. Nous proposons un café de grande qualité, aux saveurs uniques et à l'arôme incomparable, qui provient de notre terre.
Au cœur de la région de Los Santos, des conditions climatiques et agricoles exceptionnelles se conjuguent pour faire pousser nos plantations, qui sont cultivées avec soin pour produire un café unique et exquis.
Le caféier est un chef-d'œuvre de la nature. Il lui faut environ deux ans pour produire sa première récolte, mais ce n'est que quatre ans plus tard qu'il atteint sa pleine stabilité productive.
Pendant la saison des fleurs, nos plantations se parent de blanc et dégagent un arôme irrésistible, tandis que pendant la saison des récoltes, les couleurs rouges et jaunes intenses embellissent les vallées et les montagnes.
Notre engagement en faveur de l'excellence se reflète dans chaque processus, depuis la récolte jusqu'au moment où le café est servi dans la tasse. Un contrôle de qualité rigoureux garantit que chaque grain conserve les caractéristiques qui rendent le café Tarrazú unique.
Pour nous, le café est plus qu'une boisson : c'est un symbole de passion et de fierté. Nous apprécions le travail acharné de nos petits producteurs, qui sont traités de manière juste et équitable pour subvenir aux besoins de leurs familles.
Récolte du café
Lorsque les alizés soufflent dans la région de Los Santos entre octobre et mars, la récolte des céréales s'intensifie. C'est l'une des périodes les plus belles et les plus passionnantes pour nos membres.
Pour de nombreux habitants de la région, la cueillette du café fait partie intégrante de leur histoire et de leur identité, représentant les meilleurs moments et souvenirs partagés au sein des familles et des communautés.
Actuellement, environ 15 000 immigrants du Nicaragua et du Panama rejoignent nos communautés pour participer à la récolte des grains. Chez CoopeTarrazú, nous valorisons les efforts de nos cueilleurs et garantissons une rémunération juste et équitable pour chaque boîte de café récoltée.
Nos normes de rémunération sont réglementées par le ministère du travail et l'Institut costaricien du café (ICAFE), ce qui garantit des conditions de travail décentes à tous nos travailleurs.
Transfert vers les foyers
Le café est livré par les associés à un réseau de 60 récepteurs mis en place par CoopeTarrazú dans toute la zone d'influence de l'organisation. Chaque producteur choisit le centre de collecte le plus proche pour la livraison.
En évitant le transfert à l'usine centrale, les producteurs de café disposent de plus de temps pour prolonger la journée de récolte, économisent du carburant et réduisent l'impact sur l'environnement en évitant les émissions. Depuis chaque destinataire, la coopérative transporte le café dans des camions jusqu'à l'usine centrale où commence le processus industriel.
À ce stade, la traçabilité nous permet d'identifier l'origine exacte de chaque lot de café, ce qui garantit la qualité et la cohérence du produit final. Il s'agit d'un élément essentiel pour répondre aux nouvelles tendances du marché international et projeter un avenir durable pour l'industrie du café.
Processus industriel
CoopeTarrazú a la capacité de traiter jusqu'à 300 000 boisseaux de café dans deux usines : Beneficio Central et Beneficio El Marqués. Nous disposons de l'une des plus grandes installations industrielles d'Amérique centrale.
Lorsque la fève entre dans l'usine, le café subit le processus de dépulpage, qui consiste à séparer la fève de son enveloppe ou de sa pulpe. Ensuite, le processus de lavage a lieu afin d'éliminer le mucilage.
Vient ensuite l'étape du préséchage et du séchage, qui permet de réduire le taux d'humidité afin de procéder au stockage en silos. Le café est séché mécaniquement, sous des contrôles de qualité stricts, ce qui garantit la préservation des meilleures caractéristiques pour sa commercialisation.
Le processus en usine garantit que les consommateurs finaux bénéficient d'une expérience sensorielle cohérente dans chaque tasse qu'ils dégustent.
Enrôlement dans le café
Au stade de l'enrôlement final, il est essentiel de s'assurer que le café est dans son meilleur état avant de l'expédier à nos clients dans le monde entier.
Le café est stocké dans des environnements frais et ventilés, offrant un repos adéquat qui favorise le plein développement de ses saveurs et de ses arômes.
Le contrôle de la qualité passe par le "cupping", un art à part entière où les qualités physiques et organoleptiques du café sont méticuleusement évaluées, ce qui nous permet de caractériser chaque type de café que nous exportons.
Des facteurs tels que le poids, la taille et la couleur des grains sont évalués pour répondre aux besoins de nos clients. Le café est exporté dans des sacs de jute de 69 kg.
Notre engagement en faveur de l'excellence et de la qualité est inscrit dans chaque processus.
Traitement des déchets
Chez CoopeTarrazú, nous respectons scrupuleusement les réglementations environnementales et sanitaires du Costa Rica et nous nous efforçons d'améliorer continuellement nos processus afin de gérer correctement les déchets générés par la production de café.
Ces dernières années, nous avons réussi à mettre en place un système où 100 % des déchets de pulpe de grains de café sont compostés et transformés en engrais organique qui est retourné à nos producteurs.
De plus, nous gérons de manière responsable les eaux mellifères issues de notre processus industriel. Cette eau, à forte charge organique, est irriguée dans des champs recouverts d'herbe étoilée. La majeure partie de l'eau s'évapore sous l'effet du soleil et le reste s'infiltre dans le sol.
Nous nous engageons à adopter de bonnes pratiques qui favorisent la santé de nos communautés et protègent nos ressources naturelles.
