Après un long processus d'évaluation, CoopeTarrazú a obtenu la certification FSSC 22000 pour l'usine de torréfaction du café, située à côté du moulin El Marqués à Bajo San Juan.

Il s'agit d'une certification unique dans la région de Los Santos qui établit un cadre pour différentes exigences en matière de sécurité alimentaire basées sur les bonnes pratiques et l'analyse des risques aux points de contrôle critiques pendant la production.

"Cette certification indique que CoopeTarrazú a pris toutes les mesures nécessaires pour réduire les risques liés à la sécurité alimentaire, garantissant ainsi que les produits et services que nous offrons dans notre département sont de haute qualité, sains et fiables pour la consommation humaine", a déclaré Carlos Olivares, directeur des produits finis.

Les premières étapes vers la certification ont commencé en 2020 à l'initiative du ministère lui-même et, deux ans plus tard, le processus a été accéléré pour répondre à une exigence d'un client transnational, atteignant la norme en novembre 2023.

"Parmi les changements les plus importants apportés à l'usine, on peut citer les améliorations apportées à l'équipement, à l'infrastructure en mettant l'accent sur les finitions sanitaires, ainsi que la sensibilisation et la formation du personnel aux questions de sécurité", a ajouté Bill Martinez, responsable de la sécurité chez CoopeTarrazú.

Nouveaux clients et marchés

Un autre avantage de l'obtention de cette certification est l'accès à de nouveaux marchés et clients, tant au niveau national qu'international. Elle permet également à la coopérative d'établir de nouvelles alliances ou de nouveaux partenariats.

"Nous sommes passés de quelque chose de très artisanal à une usine efficace, sûre et compétitive, tant au niveau national qu'international, avec un produit fini. Ce n'est pas une option, mais une nécessité pour l'industrie alimentaire", explique M. Olivares.

Nous assistons également à une standardisation des processus, ce qui permet de réduire les coûts de production et de répondre à la demande de nos marques de café.

"Nous avons doublé les ventes de toutes nos marques au cours des quatre dernières années. C'est une très bonne occasion de s'approprier la première chaîne de valeur du café", conclut M. Olivares.

L'usine de torréfaction de CoopeTarrazú a la capacité de traiter jusqu'à 600 000 kilogrammes par an.